東京すし和食調理専門学校

和食にしぼった唯一の認可専門学校

2020年の東京オリンピック開催も控える今、和食に対する注目度は高まり、料理店の厨房では即戦力が求められています。
この学校では本格的な日本料理の調理法、すしネタとして食材を最上のものに調理・加工する技術を習得し、世界で活躍できる料理人を目指します！

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学科

和食調理科（2年制）

定員	60名
修業年限	2年制
初年度学費	1,500,000円

季節に合わせた懐石料理の献立に即して、五味（甘・辛・塩・苦・酸）、五色（赤・青・黄・白・黒）、五法（焼く・煮る・蒸す・揚げる・生）を学びます。また、江戸前の握りずしを中心に、巻きずしやちらしなど、さまざまなすしの基礎技術を修得。道具や器、お茶など和食の成り立ちに欠かせない文化背景についても学習します。

◆1年次
すし・和食に共通する基本技術をコース合同で学びます。
徹底した反復練習をとおして、料理人としての心構えを身につけます。
また。調理師資格の取得を目標にした実習科目も多数用意。
和食・すしに特化した本校ならではの、充実した基礎課程を修得します。

◆2年次
和食、すしに関する専門授業を展開。
・和食専門実習：「銀座小十」で提供されている懐石料理のコースメニューを1年を通して実習。
・すし専門実習：旬の魚のさばき方、熟成方法などを学びます。玉子焼きやガリ、ワサビについても研究。

和食研究科（3年制）

定員	30名
修業年限	3年制
初年度学費	1,500,000円

東京で初となる3年制課程。
2年制よりもさらに高度な知識や技術を修得するとともに、「お店づくりに大切なものは何か」に
ついて学びます。自分の料理が本当に美味しいと言ってもらえるのか。有名店ではどのように
お客様を喜ばせているのか。教室の中だけでは学習できない、プロの料理人としての体験を通じ、
お客様を笑顔にする秘訣を探ります。

◆1年次・2年次
すし・和食に共通する基本技術を学科合同で学びます。
徹底した反復練習をとおして、料理人としての心構えを身につけます。
また。調理師資格の取得を目標にした実習科目も多数用意。
和食・すしに特化した本校ならではの、充実した基礎課程を修得します。

◆2年次
和食・すし専門実習では、
食材の個性を活かした本格的な和食やすしの調理技術を修得するため、
1年間をとおして、四季折々の懐石料理や旬のさかなさばきに挑戦します。
また講義科目を交えて、プロとしての自覚を養い、接客力も身につけます。
3年次
プロの料理人として欠かせない味覚力や食材の目利きの力、高度な調理技法を修得。
独立開業実習では現場で必要となる実践力を養います。

研究コース

定員	調査中
修業年限	1年制
初年度学費	調査中

2年課程を卒業後、さらに学びを深めたい人のための研究コースを設置。
献立研究や業界研究、海外市場研究など、国内外での独立開業を視野に入れた
創造的で実践的なカリキュラムのもと、世界を舞台に活躍できる即戦力を養成します。

2年課程を卒業後、さらに学びを深めたい人のための研究コースを設置。
献立研究や業界研究、海外市場研究など、国内外での独立開業を視野に入れた
創造的で実践的なカリキュラムのもと、世界を舞台に活躍できる即戦力を養成します。

この学校で目指せる職業・資格

職業

調理師
料理人(シェフ・コック・板前)
ふぐ調理師
すし職人
そば職人
料理教室の先生

資格

スポーツメーカー勤務
スポーツイベントスタッフ
商品企画・開発(スポーツ用品)

アクセス

本校

住　所	〒154-0001 東京都世田谷区池尻2-30-14 Google Mapで見る >>
交通手段	東急田園都市線「池尻大橋駅」東口より徒歩1分 ※「池尻大橋駅」は地下鉄の駅です。