東京聖栄大学附属調理師専門学校

調理師科

【基本的な調理技術のほか、食品や栄養、衛生に関する知識を身につけ、調理師資格の取得をめざします。】

◆卒業した瞬間から、プロとしてのスタートです。
一日も早く調理の現場で働きたいという人のために、調理の基本と専門技術、衛生管理（洗浄・消毒・清掃）と専門知識などを習得し、豊かな感性や美的感覚を磨きます。
調理師資格取得に必要なカリキュラム以外に、素材選びやメニューづくりなどをトータルで体験する実習など本校独自の科目も取り入れ、内容の濃い一年間のカリキュラムの中でプロとしての技術と自覚を養い、社会性やコミュニケーションスキルをも身につけていきます。

【本科の特長】
1. 5ジャンルを総合的に学べるカリキュラム
日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、集団調理までトータルで学べることが本校の特長。西洋料理に日本料理の盛り付けの美しさ
を、日本料理に西洋のテイストを、現在はジャンルにとらわれない料理も人気を博しています。現場に出てからでは習うことが出来な
い他ジャンルの料理の基礎を習得する事により、応用力や幅広い技術が身に付きます。

2. 洋菓子・和菓子が習得できる製菓の授業
本校の製菓実習は、料理も学びながら製菓も学ぶという特徴を生かし、洋菓子・和菓子共に、料理とのバランスを考えた一品を作れる
ような、調理師専門学校だからこそ学べる内容にて行っていきます。洋菓子実習ではケーキのスポンジやタルト生地、メレンゲや生ク
リームの立て方や絞り方等を学びます。和菓子実習では生地の焼き方、餡の漉し方等を学びます。卒業後にはパティシエや和菓子職
人、喫茶などで活躍している卒業生の方も数多くいます。

3. さらに技術を磨くための授業の復習や特別授業
一年間という短い期間の中で、より多くの経験を重ね、深く学べるように、土曜日や夏休み中にも授業の復習(包丁の研ぎ方、食材の基
本的な切り方など)や 各料理の特別実習を実施しています。

4. 調理師に必要な基本的な知識習得
調理師に必要なのは、調理の技術だけではありません。
人が生きていく上で必要な「栄養学」の知識や、近年ニュースをにぎわしているさまざまな病原菌など衛生上の知識、日本と海外の食
文化の違いなどを学びながら、食のスペシャリストとして不可欠な幅広い知識や見識を身につけます。